Félnapos, kóstoltatással egybekötött tanfolyam. Ismerd meg a szicíliai konyha ízeit, annak hagyományait!
Különleges és utánozhatatlan receptekre vágysz, esetleg szakmai előrelépésre a gasztronómia
világában? Akkor főzz velünk te is!
Szakácsok, gasztrobloggerek és a főzés igazi szerelmeseinek ajánljuk elsősorban kurzusunk, mely 3
napos, de igény szerint módosítható is, mindig egyszerre 1-6 fő számára, az oktatás minőségének
megőrzése érdekében. A profi műhelymunka során minden biztosított és az alapanyagokat,
felszereléseket természetesen ár is tartalmazza. Ha a szállát is szeretnél, esetleg, ha csapattal érkezel
és közöset választanátok, abban is tudunk segíteni – előre egyeztetés alapján mindent
megszervezünk a számotokra!
A program
A három szicíliai konyhatipus eredete szerint:
1. Házi hagyományok szerinti, hagyományos, olasz receptek
2. Úri, nemes /Mansu konyha/ receptek
3. Az utca embere számára készült receptek
Lezione 1/ Első nap
Pasta con le sarde Szardíniás, halas tészta
Polpette in foglia di limone Húsgombóc, citromlevélben
Sarde a ‘beccafico’ Szardínia hal kerti poszáta módra
Caponata Szicíliai caponáta Vegyes zöldséges egytálétel
Granita & brioscia (brioche) Briós Granita Eredeti szicíliai hagyomány szerint: mandulás ízesítéssel
Buancomangiare & geli Olasz kanál desszert /mandulás,görögdinnyés zselében, keményítővel készült desszert, jázmin virággal díszítve/
Lezione 2/ Második nap
Latte fritto o fritto di latte Sült tej /besamelben sütve/ mansu konyha eredettel
Pasta alla Norma Tészta /sült padlizsán, paradicsomos ragu, sós ricotta, bazsalikom/
Pasta ‘ca’ muddica’ Prézlis tészta /Prézli, szardella, paradicsom koncentrátum/
Arancini * Raguval töltött arancini gombócok arab konyha eredettel
Tavola calda: cartocciata * Street Food, szicíliai, rusztikus, catániai kóstolók, a hagyományos, utca embere számára készült módon: pizzetta /sonkával, sajttal töltve/, töltött calzone /hagymával töltött batyu/
Cassata Cassata: szicíliai túrótorta, Szicília jelképeinek egyike /juhturó ricotta, piskótatészta, kandírozott gyümölcs/
Cassatelle Cassatelle Sant’Agata, a város védőszentje tiszteletére Cataniaból származó, mini cassata: sajátos félgömb alakú, egy női mellre emlékeztető formával. Más néven Minne vagy minnuzze di Sant’Agata. A Cassata torta alapanyagaiból.
Cannoli * Szicíliai cannoli: töltött édes tésztarolád szent, jázmin virággal díszítve/
Lezione 3/ Harmadik nap
Busiate con pesto alla trapanese * Busiate sodort friss tészta trapani stílusú pesto szósszal
Ravioli di ricotta con sugo di maiale * Ricottás ravioli sertésszósszal
Parmigiana Rakott, sütőben sült, padlizsános főétel
Falsomagro (‘bracilittuni’) Hamis karcsú, eredetileg ünnepi alkalmakra készült hústekercs
Paste di mandorla Szicíliai finomság: eredetileg ünnepi alkalmakra készült, mandulatésztás finomság/keksz
Tarongi o frittelle di ricotta * ricotta túróval sült fánk
A *-gal jelölt ételek készítésekor a résztvevők aktív résztvevő válnak a konyha rejtelmeinek elsajátításában, amellett, hogy az elkészült finomságokat közösen meg is kóstolhatják a tanfolyam után.
A tanfolyamon megtekintett, kipróbált és /tolmács közremködésével/ átbeszélt recepteket a tanfolyam után, nyomtatott formában, magyar nyelvre fordítva, emlékként és a további felhasználás céljából, ingyenesen átvehetik.
Kapcsoló cím
Subtitle goes Here- Ez a funkció szerepel + Ez a funkció is benne van + ez a funkció is benne van + ez a funkció is benne van – ez a szolgáltatás nem szerepel – ez a szolgáltatás nem szerepel a csomagban.
Kapcsoló cím
Subtitle goes Here- Ez a funkció szerepel + Ez a funkció is benne van + ez a funkció is benne van + ez a funkció is benne van – ez a szolgáltatás nem szerepel – ez a szolgáltatás nem szerepel a csomagban.
Caponata
Parmigiana
Granita
Fritelle
Arancini
Pasta alla Norma
Cassata
